kendinizi evinizde hissedecegiz bir adres

Kuşkonmazlı ve iç baklalı enginar....

2007-05-26T14:00:00.000+03:00

Dun bahsettigim annem usül enginar piştide yenmeye hazır bile oldu ancak sanırım biraz fazla pisirmisim ama iç baklalar ve soğanlar iyice karamelize olmuşlar lezzeti bir harika olmuş zaten ben taze fasulyeninde hafif dibi tutmuşunu pek severim.Gelelim tarife portakal ağacından aldığım tarifle benimkini teyit ettim.Ama ben havuc eklemedim.Soğanları piyaz doğradım ve halis munis zeytinyağında hafifce kavurdum iç baklalarıda ekledim soyle biraz dondurdum içine seker ve tuzunu koydum ve ayrıca sevgili ingiliz arkadasım 62 yasindaki Ron'un bana ingilterelerden taşıdıgı kuşkonmazlarıda iç bakla buyuklugunde keserek tencere ekledim.Hoppala buda nerden cıktı demeyin ama deneye yanıla oğrenmiyormuyumuz herseyi.Buda Erkanın fikriydi inanın muhtesem bir lezzet oldu denemenizi tavsiye ederim.Sonra sevgili enginarlarımı da ekledim, cok az dibi tutmasin diye su koydum ve cok kısık ateşte pişirdim.Sonra uzerinede dereotlarını ekledim..Şimdiden bitti bile Ron oglen geldi ve bak koskonmazlarını ne hale soktum dedim zaten enginarıda tanımadı ilk once ama Turk yemeklerine zaten hayran oldugu için bayıldı...Herkeze afiyet olsun...

Burların(Gündoğanca)taze baklalı enginarı...

2007-05-25T21:26:00.000+03:00

Bura usül taze baklalı enginar...Belki bir ismide vardır belkide bir yoreye aittir ama ben bilmiyordum ilk defa yaptım..Körpe enginarları vitamin degerini kaybetmeden pisirirlermis burlarda(Gündoğan'da yani).Baklayı ve enginarı alıp durursun dedi buralı yaslı teyzem sonra ortadan ikiye bolersin bol sogan bol sarmısaktır buncagızın sırrı dedi.Once iyice kavur bakem su soganları sarmısaklar hatta taze kok sogan koyup duru sonra birazda dereotunu ekle onlada kavurup duru sonra ekle enginarları dedi...Ben tabiki birazda seker koydum bildigimiz usul yani tabiki en buyuk sır gene egenin meshur zeytinyagı...Sonuc resimde goruldugu gibi oldu yemesi biraz zor olsada her yapragına sinmis o lezzeti sıyırıp sıyırıp durduk walla...O hafta burda Asli'larda vardı 10 kisiye yakındılar Istanbuldan arkadaslar onlarda sasırdı ama sıyırıp durdular tabi...Enginarın kokusu taze baklalara sinmis yanina birde sarmisaklı yogurt degisik bir lezzet en onemlisi gayet hafif ve lezzetliydi.Denemesi bedava masada durusu ise harkulade...Simdi bildik usul ic baklalı enginar yapiyorum pissin yarın bloga ekliycem....

CHEESECAKE

2007-03-01T20:54:00.000+02:00

Bir cheesecake fanatigi olarak yemekvebiz yahoogroups tan ismini cok ozur dileyerek unuttugum bir arkadasimin tarifini ufacik degisikliklerle uyguladim ve sonuc cok basarili ve hmmmmm muhtesem bir lezzet...Oturup bir defada hepsini yiyebilirim ama doktorum beni dover sonra...Diyetteyimde....

Malzemeler:
Kelepceli pasta kalibi 2 su bardagi iyice ogutulmus yulafli biskuvi,

1/2 cay kasigi tarcin tereyagi (125 gr)
Icine:
2 paket labne peyniri 1 su bardagi tozseker 3 yumurta1 limon rendesi, 1 bardak suzme yogurt Yapilisi:
Tart hamuru hazirlamak icin:erimis yagi, ogutulmus biskuvileri ve taricini bir kabin icinde karistirip yaglanmis kelepceli pasta kalibiniza dokun.- Bir yemek kasigi yardimi ile duzleyip bastirin. Bunu yaparken yanlara dogru 2 cm yukseklik birakin.- Icini hazirlarken buzdolabinda sogumaya birakin.
Icini hazirlamak icin:
- Oda isisina getirilmis, labneyi dusuk hizda mikserde 1 dakika cirpin puturlugu gidene kadar.- Yavas yavas tozsekeri ekleyin ve krema gibi olana kadar cirpmaya devam edin, 1-2 dakika kadar.- Yanlarda kalan labne varsa arada kasikla siyirin.- Tek tek eklemek sartiyla yumurtalari dusuk hizda cirparak karisima yedirin.- Limon kabugunu ekleyip hafif karsitirin. - Suzme yogurdu ekleyin.- Karisim iyi karismis ama asiri cirpilmamis olmali. Cok karistigi zaman hava kabarciklari olustugu icin kabarirken catlayip sonmesine sebep olabilir.- Sogumakta olan alt hamura karisimi dokup hafifce titreterek varsa kalan kabarciklarin gitmesini saglayin.- Kalibinizi alt tarafindan aluminyum folyo ile sarin iyice yan duvarlara kadar.- Genisce ve derin baska bir tepsiye koyup yariya kadar sicak su ilave edin. - Bu sekilde onceden isitilmis firinda yaklasik 45 dakika kadar pisirin.- Cheesecake'in orta kismi hala sallaniyor (civik) olmali, soguduktan sonra sertlesecektir. Daha fazla pisirmeyin. - Bicakla kenarlarindan gecerek kaliptan ayirin ve 30 dakika disarda soguduktan sonra buzdolabinda en az 4 saat sogutun.- Kaliptan cikarip tabaginiza yerlestirin. - Arzuya gore sadede yenebilir. Ancak soslada guzel oluyor.
Uzerine sos icin:
Bir Bardak visne yada cilek suyu 1 cay kasigi nisasta- 1 limonun suyu
Yapilisi:
Butun malzemeleri ufak bir tencereye koyup karistirin. Orta isida bisirin. Kaynadiktan 2-3 dakika sonra alip sogumaya birakin. Cheesecake'inizin uzerine esit dokun.

Afiyet Olsun...

Bahar mı Geliyor ne...

2007-02-28T22:44:00.000+02:00

Köyüme ufaktan ufaktan bahar gelmeye basladı.Hava herne kadar aksamları ayazda olsa meyva agacları yalancı gunese aldanıp cicek acmaya basladılar bile..Umarım yakında bir fırtına cıkamazda agaclar meyve verecek ciceklerini ruzgarla birlikte uzaklara gondermezler...Bahcemdeki erik agacida bana her sabah sari beyaz cicekleri ile gulumsemeye basladi...Cok calismaktan olsa gerek zaman zaman sabah tersimden yorgun ve dinlenememis kalksamda evden cıkarken sımarık kopegim zuzu ve canım erik agacim bana oyle bir gunaydin diyorlarki tum lanetligim ustumden kayboluyor...Seni seviyorum mevsimlerin en guzeli bahar....

BULGUR PİLAVI

2006-11-14T16:23:00.000+02:00

Bulgur ne kadar masum bir tahıldır..Tuzu fazla kaçırsan birşey demez sindirir, suyu fazlamı kaçirdin gene kabullenir kendini ona gore ayarlar...Çok kolay ve çabuk pişer...Zahmetsizdir ama bir o kadarda besleyici...Bakın;100 gr Bulgurda

Kalori(kcal)300
Karbonhidrat(gr)69,8
Protein(gr)12,5
Lipid(gr)1,5
Ca (mg)40
Fe (mg)3,5
Vit B1 (mg)0,40
Vit B2 (mg)0,04
Niacin (mg)4,3 ve ayrıca biz hanımların bolca alması gereken Folik asit bol miktarda bulunmakta...

Ayrıca Bulgur Kanserle mücadelede çok onemli bir kesin kaynağıymış...

http://www.bianet.org/2003/04/09_k/7.htm

Nasılmı pişirilir;Ben gene (sakın bıkmayın) bolca sogan doğruyorum ve doğranmiş sivri biber ile kavuruyorum salçada ekliyorum kavururken.Ben 500 gr.lık bulguru tamamen kullanıyorum ama siz yapacaginiz kişi sayisina gore bir bardak iki bardak olarak ayarlayabilirsiniz..Diyelimki iki bardak bulgur koyduk onunlada biraz kavuruyorum sonra varsa eger elimde et suyu ile pişiriyorum...Bulgurların üzerine cikacak kadar et suyu/su koyuyorum tuzunuda ekliyorum...Aman kısık ateşte pişirin çünkü dibi hemen tutabiliyor...Afiyet Olsun...

Barbunya Pilaki

2006-11-14T16:09:00.000+02:00

Bugün yazdan kalma birgün gibi ama tabi yemek olarak...Yazın çuval çuval ayıkladiğimiz ve deepfreeze attığımız barbunyaları kullandım bugün ve tabiki gene yaz domateslerimi...Bir tek patateslerle havuç bu mevsime ait...

1 kg. barbunya için ben 2 büyük boy soğan ve gene bolca sarmısak kullanıyorum...Bazılarımız zeytinyağlıları yaparken çiğden koyuyolar bütün malzemeyi ama ben soğanları ve sarmısakları kavuruyorum ve hatta havuçlarıda kavuruyorum..Havuçun içindeki şeker ortaya çıkıyor kavurunca ve katıldığı sebzeyi daha bir lezzetli yapiyor.Neyse soğanlarımız havuçla birlikte kavruldumu...e tamam o zaman simdi domateslerimizi ekleyelim içine biraz pişşinler, patateslerimizi de ekleyelim biraz tuz biraz kesme şeker sonra barbunyalar...Ben taze barbunyayı haşlamam...vitamini gitmesin diye..kuruyu haşliyorum biraz o kara suyu gitsin diye ki onuda haşlamayanlar varmiş...Gene kısık ateşte pişiriyorum pişme işlemi tamalandıktan sonrada altını kapatıp üstüne az biraz zeytinyağı dolandırıyorum...Ben bide dükkanda vitrine koyuyorumya parlak dursunlar diye...Bide maydanozumuzu koydukmu ver elini muhteşem barbunya pilaki....Afiyet olsun...

Klasik bir menu belki ama guzeldi...

2006-11-14T16:01:00.000+02:00

Bugün çorbalardan Tarhana vardı ama ama ne tarhana...Burda Gündoğanda bir teyzeden aldim ev tarhanası...Bodrum'un güneşinde harmanlanmiş, akdenizin tuzlu rutubeti sinmiş üstüne bide o yaşlı ellerin lezzeti katıldımı içine bu soğuk ayazda içmeye doymuyor insan...Ben kişi başina 1 dolu çorba kaşığı koyuyorum ki gün içinde gene koyulaşıyor, bekledikçe daha bir lezzetli oluyor..Ama sanirim bu akşamı bulmuyacak hemen bitecek...Burası günlük güneşlik gözüküyo camların ardından ama burnunuzu çıkartmayacağınız kadar sert bir soğuk var dışarda....

Bugün Bende Pişenler

2006-11-13T16:14:00.000+02:00

PORTAKALLI KEREVİZ
32 yaşindayim ve son 4 seneye kadar kerevizden nefret ederdim taki egenin koylulerinden ogrendigim tarife kadar...Simdi ayila bayila yiyorum yemeyenlere tavsiye edilir...
Soğanları piyaz dogradim ve sarmisakla (muhtesem ikili) zeytinyagında hafif öldürdüm...3 büyük kerevize 2 orta boy patates 2 orta boy havuç kullandim.Hepsini irice doğradim ve biraz kavurdum simdi gene isin tılsımlı yanina geldik...2 orta boy portalın ve yarım limonun suyunu sıkarak kerevizlere ekledim yarim kahve fincanıda su koydum 4 yada 5 tane kesme şeker ve tuzunu ekledim cok kısık ateste pisirdim...Mmmmmm çok lezzetli oluyorrr...Ben butun zeytinyağlılara pistikten sonra üstüne biraz salataya koyar gibi zeytinyağı koyuyorum hem lezzet veriyor hemde parlak gorünmesine sebep oluyo...Şimdilik bu kadar.Herkeze afiyet olsun...

Bugün bende pişenler...

2006-11-13T15:58:00.000+02:00

PİLAV
Hepimiz pilavı nasil bisirecegimizi biliyoruz artık degilmi ama sunu soylemeden gecemeyecegim mutlaka pilav pisirirken içine iki tane kesemseker ile birkac damla limon ekliyorum beyaz ve tane tane olmasına yardımcı oluyor.Bunuda yemekbiz grubundaki arkadaslarimdan ogrendim...Hepiniz sağolun...

Bugun bende pisenler...

2006-11-13T15:40:00.000+02:00

BİBERİYELİ PATATES TAVUK
Hani az once çorba için haşladiğim tavuk varya...onun bütün kemiklerini çikardim fazlaca didiklemeden daha onceden kavurduğum halka şeklindeki soğanların ve sarmısaklarin icine atarak biraz sote ettim...Patatesleri soyup elma dilimleri seklinde keserek cok fazla olmamak kaydi ile fritozde biraz kızarttım sonra bunlarıda tencereye ekledim biraz yazdan paketledigim domateslerim vardi onlarıda ekledim azicik salcaylada renklendirdim..Simdi en onemli kısmına geldik tencerenin kapagını kapamadan once uzerine bir tatlı kasigi kadar kuru biberiye serptim...Iste basit bir yemege tum lezzetini veren baharat BİBERİYE hem patatese hemde tavuga cok uyum sagliyor...Deneyin bayılacaksınız...

Bugun Bende Pisenler....

2006-11-13T15:28:00.000+02:00

Terbiyeli Tavuk Corba
Aslında bu corbanın tarifini yazmaya gerek varmi bilmiyorum ama soyle ufaciktan bir yazayim.Babaannem ben kucukken hastalandigimda yapardi sicacik sicacik pek bir guzel oluyodu...Neyse kocaman bir butun tavugu hasladim zaten o tavuklada birazdan tarifini verecegim yemegi yaptim.Neyse haslanmis tavuk suyunun icine minik tavuk parcaciklari attim bir limon bir yumurta bir kasik yogurdu cirparak terbiye yaptim ve bir guzel tavuk suyuna yedirdim sonra arpa sehriye ekledim oldu size terbiyeli tavuk suyuna corba....Afiyet Olsun..

2006-01-19T20:50:00.000+02:00

K�FTE MOLASI

Fırında Patatesli Tavuk Baget

2005-08-27T15:28:00.000+03:00

Bugün gene güne oflaya poflaya ne pişirecem diyerek başladim,hatta Erkan'a nolur bana ne yapacağımı söylede bu düşünce krizinden kurtulayim dedim...Sonraaa bir koşu en yakın markete, bugünlerde hernekadar tavuk fiyatları benzin zamlari gibi hergün artsada ben yinede fırında baget yapmaya karar verdim.Zaten zar zor buldum günün menüsünü vazcaymak yok...Pazartesi başliyorum günlük sıcak yemek menününe,ancak hafta sonu geldimi tıkanip kaliyorum, e ev gibide değilki bugünde bir yumurta kırarım diyemiyosun...Sonra aliyosun fırın tepsisini eline taze patatesleri soyup dilimleyerek yerleştiriyosun sonra üstüne hafifçe zeytinyaği gezdiriyorsun, bagetleride üstüne diziyosun, biraz sivri biber ve domates de koyduktan sonra sosunu yapıyorsun...Biraz ılık suyun içine 1 tatli kaşıği bider salçası, 1 tatlı kaşıği domates salçası, biraz köri, biraz biberiye, biraz kekik ve fesleyen,tane karabiber, tuz ve eğer başka sevdiğiniz baharat varsa onları karıştırıp, tepside dizili olan malzemenin üzerine gezdiriyosunuz...Sonra ver elini önceden ısıtılmış fırın....mmmm, çok lezzetli olduu...

Tavuk Sote

2005-08-26T12:20:00.000+03:00

Herkeze Günaydin!!!
Bende her kadın gibi bugün ne pişirsem düşüncesine derincene daldiktan sonra son zamanlarda bayağı pahali olmaya başlayan tavuktan yola cıktım...Elimdekileri şöyle bir gözden geçirdikten sonra bugün hoş bir sote hiçte fena olmaz dedim...Yaninada şöyle sarmisaklı domatez soslu spagetti...Bugün bizim müşteriler menümüze ek olarak sıcak ev yemeği kategorisinde bunları yiyecekler...Sağlıcakla kalın...:)

Tavuklu Kabak Sandal

2005-08-25T20:14:00.000+03:00

Aslinda bu yemeği daha önce bir çok yemek kitaplarinda ve gazetelerin yemek tarifi kitaplarinda okumuştum ama ben bir kaç sey daha ilave ettim....Önce kabakları boyunca ikiye böldüm ve fritözde çok ama çok az kizarttim...İçine gelince bolca piyaz doğranmiş soğani 2 adet kesme şeker ilave ederek az yagda kavurdum...Birazda muskat rendeledim...Sonra minik kesilmiş tavuk parçaciklarini ekledim ve birazda soya sosu...Son olarak bol dereotu ve taze nane birkaç diş sarimsak ile güzel aromalı bir iç hazirladim...Kabaklarin yarık kısımlarına bu karışımdan bolca koydum ve bir fırın tepsisine dizdim sonra üzerlerine mozarella (taze kaşarda olur) serptim... 15-20 dakika önceden ısıtılmış fırında üzerleri kızarana kadar beklettim...Bildiğim usulde beşamel sos hazirladim -hani şu un yağ ve süt karişimi-tabakların altına bolca beşamel sos koyduktan sonra üzerlerine 1 adet kabak koydum, isterseniz biraz taze nane, dereotu yada maydanozla tabağını süsleyebilirsiniz...Sonrada müşterilerime ikram ettim...Sizede afiyet olsun....

Basinda Biz

2005-08-25T19:50:00.000+03:00

LEZZETLİ BİR MOLA
Bodrum'un Gündoğan beldesinde belediye binasının 20 metre ilerisinde şirin mi şirin bir restaurant var.Adı; KöfteMolası.Karı koca Mecda ve Erkan Topçunun işlettiği Köfte Molasına Restaurant demek belki biraz yanliş olur, zira burada yediğimiz herşey işletmeci karı koca tarafından yapılıyor. Yemekte size sunulan turşular bile el yapımı.'1 senedir fiyatlarımız hiç değişmedi' diyen Mecda ve Erkan Topçu çifti' Bodrum'da radikal bir işletmecilik yapıyoruz.Sadece ilimiz çalışıyoruzve yaptığımız tüm ürünlerde kullandığımız malzemeler eve alınan kalitede. Kendimizde üç öğün burada yiyoruz.Amacımız müşterilerimize ev ortamını yaşatmak. Yemeklerimizde babaanemizin tariflerini de kullanıyoruz. Bize yemeğe gelenler burasını evi gibi benimsiyor ve bizden vazgeçemiyor.Kalitemizi asla bozmayacağiz.' dediler.Zeytinyağlı dolmadan,tavuk şişe,köfteden ezogelin çorbasına kadar yapılan herşey belkide annenizin eli değmiş kadar lezzetli.Köfte molasında bir mola vermenizi öneriyoruz.BÖLGE HABER GAZETESİ YIL:1 SAYI:6 22 ŞUBAT 2005

Kofte Molasinda Bir Gün

2005-08-25T19:28:00.000+03:00

Aslinda ufacik bir yer acmayi hayal ederken,Erkanin tecrubeleri ve benim nacizhane yaraticiligim bizim kucuk bir cafe olarak nitelendirdigimiz ama su anda şık bir bistro ya donusen sonsuz mutluluk ve huzur ortamimiz Kofte Molasi dogdu....Bodrum'un eskiden Farilya diye adlandirilan aslinda gun dogusunu anlatan bu minik koye yerlestik yerleseli hep bole bir yerimiz olsun istedik...İstedik istemesine ama bir tasarimci olarak ben bayagi zorlandim...
Ev davetlerinde guzel yemeklar yapar şik ve renkli bir sofra duzeni hazirlar arkadaslari hayrete dusururdum ama gelgelelim iş ciddiye binince hatta arz ve talebe donusunce bayagi zorlandim diyebilirim....Kofte Molamizi ilk actigimiz gun bulgur pilavini nasil pisirecegimi unutmustum ama biraz hayal gucumu ve yaraticiligi sonrada babaannemin essiz lezzetini hatırlayinca ortaya cok guzel bir meyhane pilavi cıktı...Simdi ise hergun yemek yaparken rahmetli babamin,annemin ve babaannemin o essiz lezzetlerini hatirlayarak ve onlardan hergun biraz manevi guc talep ederek yemeklerimi yapiyorum...